包覆劑
包覆劑 之定義: 包覆劑(Glazing agent) 使用於食品之表面，有助於構成明亮之外觀或形成具保護性之包覆層。 簡單介紹如: 巧克力及糖果製品 可添加如:聚糊精,普特蘭膠,丙二醇等包覆劑 可視情況加入些許包覆劑,使產品表面更有光澤 包覆劑使用之原理: 在表面使用包覆劑，可以抑制水分蒸發，防止微生物進入，並形成氣調層，吸收和調節食物的呼吸作用，達到延長蔬果保鮮時間的目的，如蘋果塗上包覆劑進入CA儲藏後，可以保存長達一年的時間。 包覆劑之介紹: 1.蟲膠(Shellac): 蟲膠，又稱紫膠、洋干膠等，是動物膠的一種，有些糖果跟巧克力不容易黏黏的或是融化在手上，就是因為它們外面裹著一層「蟲膠」 人類會將蟲膠連同樹枝一起取下，並搗碎後透過溶劑溶解後，過濾掉雜質(樹枝、外殼)就可以萃取出「蟲膠」 透過酒精溶解後的蟲膠，用來塗在物件上，等待酒精揮發後，蟲膠就會形成一層保護，達到阻隔水氣的效果。 結構式: 於蘋果中加入之蘋果蠟 編號904之 蟲膠 ,編號414之 阿拉伯膠 2.巴西棕櫚蠟 : 也稱 巴西蠟 或 棕櫚蠟 ，一 種棕櫚樹（ Copernicia prunifera ）取得的蠟 。由棕櫚樹的葉子中收集並乾燥，打漿使蠟 鬆散，然後精煉和漂白而得，在其純淨狀態下，通常以堅硬的黃棕色薄片形式出現，被稱為「蠟皇后」。作為食品添加劑 ，其E編碼 為E903 棕梠蠟之化學式 阿拉伯膠之用途甚廣,也因此受到諸多規範 3. 阿拉伯膠 :本身是一種複雜的醣蛋白 與多糖混合物 ，而在過去阿拉伯糖 或者是核糖 等物質也是自阿拉伯膠分離後加以命名。其結構為透過 分支 連結醣類 、鉀 、鎂 和鈣 而成的混合物，而組成的單體結構包括有半乳糖 、阿拉伯糖、鼠李糖 與葡萄醣醛酸 口香糖之阿拉伯膠結構 目前台灣對包覆劑僅列於草案,並未能合法添加 目前包覆劑應用之主要產業: 1. 食品工業 :表面塗層用於 改善食品的光澤，或改變其顏色來增強食品的吸引力，也 可以通過改變其質地或味道或增強其風味來改善產品的適口性。 2. 糖果業 : 通常做為糖衣包裹於外圍，如:巧克力，彩色軟糖等。 3. 製藥業 : 用於保護藥物， 但穩定性問題影響釋放特性，因此已減少了其用於此目的的用途 參考資料:glazing agent-wiki Glazing Agent_an overvi