包覆劑

包覆劑之定義:

包覆劑(Glazing agent) 使用於食品之表面，有助於構成明亮之外觀或形成具保護性之包覆層。

簡單介紹如:

巧克力及糖果製品可添加如:聚糊精,普特蘭膠,丙二醇等包覆劑

可視情況加入些許包覆劑,使產品表面更有光澤

包覆劑使用之原理:

在表面使用包覆劑，可以抑制水分蒸發，防止微生物進入，並形成氣調層，吸收和調節食物的呼吸作用，達到延長蔬果保鮮時間的目的，如蘋果塗上包覆劑進入CA儲藏後，可以保存長達一年的時間。

包覆劑之介紹:

1.蟲膠(Shellac):

蟲膠，又稱紫膠、洋干膠等，是動物膠的一種，有些糖果跟巧克力不容易黏黏的或是融化在手上，就是因為它們外面裹著一層「蟲膠」

人類會將蟲膠連同樹枝一起取下，並搗碎後透過溶劑溶解後，過濾掉雜質(樹枝、外殼)就可以萃取出「蟲膠」

透過酒精溶解後的蟲膠，用來塗在物件上，等待酒精揮發後，蟲膠就會形成一層保護，達到阻隔水氣的效果。

結構式:

於蘋果中加入之蘋果蠟

編號904之蟲膠,編號414之阿拉伯膠

2.巴西棕櫚蠟:也稱巴西蠟或棕櫚蠟，一種棕櫚樹（Copernicia prunifera）取得的蠟。由棕櫚樹的葉子中收集並乾燥，打漿使蠟鬆散，然後精煉和漂白而得，在其純淨狀態下，通常以堅硬的黃棕色薄片形式出現，被稱為「蠟皇后」。作為食品添加劑，其E編碼為E903

棕梠蠟之化學式

阿拉伯膠之用途甚廣,也因此受到諸多規範

3.阿拉伯膠:本身是一種複雜的醣蛋白與多糖混合物，而在過去阿拉伯糖或者是核糖等物質也是自阿拉伯膠分離後加以命名。其結構為透過分支連結醣類、鉀、鎂和鈣而成的混合物，而組成的單體結構包括有半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖與葡萄醣醛酸

口香糖之阿拉伯膠結構

目前台灣對包覆劑僅列於草案,並未能合法添加

目前包覆劑應用之主要產業:

1.食品工業:表面塗層用於改善食品的光澤，或改變其顏色來增強食品的吸引力，也可以通過改變其質地或味道或增強其風味來改善產品的適口性。

2.糖果業:通常做為糖衣包裹於外圍，如:巧克力，彩色軟糖等。

3.製藥業:用於保護藥物，但穩定性問題影響釋放特性，因此已減少了其用於此目的的用途

參考資料:glazing agent-wiki

Glazing Agent_an overview|ScienceDirect

衛生福利部食品藥物管理署-食品添加物標準草案查詢系統

Fruit waxing-wiki

Why do they spray wax on apples

食品添加物包覆劑